המדריך לבישול בירה ביתית

עודכן ב: ספט 10

ציוד דרוש לבישול הראשון

• סיר בישול

הסיר הוא המקום בו מתרחש כל האקשן בזמן הבישול. במדריך זה נעסוק בבישול בירה בשיטת "רכז וגרעינים", בצורה של בישול בנפח חלקי (מרוכז) והשלמה בקרח להגעה לנפח סופי.

לפיכך, היות ואנו מרתיחים רק חצי מהכמות, מספיק סיר בנפח חצי מנפח הבאץ' (=אצוות בישול). כדי להמנע מגלישה של תירוש מתוק ורותח, הגדילו את הסיר בעוד כ-20%.

בשורה התחתונה: בשביל לבשל 20 ליטר בירה נרתיח כ-10 ליטר תירוש בסיר של כ-12 ליטר.

• שק השריה לגרעיני לתת גרוסים

שק ההשריה משמש אותנו כמו תיון גדול. בו אנו משרים את גרעיני הלתת הגרוסים במים ולאחר מכן מוציאים אותם בשליפה קלילה.

• משוט ערבוב

משמש לערבוב התירוש במהלך הרתיחה, להמסת רכז הלתת ויכול לסיע גם באוורור תירוש.

• חומר חיטוי

רכיב מפתח בבישול בירה. על מנת לייצר בירה איכותית ונקיה יש צורך להקפיד הקפדה יתרה על חיטוי נאות של כל פריט ציוד, מהרגע בו התירוש סיים את שלב הרתיחה.

• מיכלי תסיסה וביקבוק

מיכלים אלו ישמשו אותנו לאחסון הנוזל. במיכל אחד תתבצע התסיסה, והוא יצוייד בנשם. עם סיום התסיסה ישקעו השמרים לתחתיתו ואת הבירה הנקיה נעביר בעזרת צינור אל המיכל השני - מיכל הביקבוק.

במיכל הביקבוק נערבב את הבירה המוכנה עם תמיסת סוכר, ובעזרת מקל ביקבוק נארוז את הבירה בבקבוקים.

• נשם

הנשם משמש בשלב התסיסה. תפקידו לאפשר לגז הפחמן דו-חמצני הנוצר ע"י השמרים להיפלט, תוך מניעה מאוויר הסביבה, המכיל מזהמים וחמצן לחזור פנימה.

• הידרומטר

הידרומטר, מד צפיפות הנוזל, משמש למדידת ריכוז הסוכר. בעזרת ההידרומטר נדע מה כמות הסוכר שלנו בסיום הבישול, לאחר התסיסה (ובעזרתו נקבע שאכן הסתיימה) ובעזרת נתוני המדידה נוכל גם לחשב את אחוז האלכוהול.

• מדחום

במהלך העבודה ישנם מספר שלבים בהם מדידת טמפרטורה היא חשובה. מדחום מהיר בעל טווח מדידה רחב הוא מומלץ.

• מקל בקבוק

מקל הביקבוק הינו צינור קשיח בעל שסתום קפיצי המשמש למילוי הבקבוקים מתחתיתם, ומסייע במילוי מהיר, נקי ועם חימצון מינימלי.

• דקסטרוז

סוכר תירס / סוכר ענבים.

את הדקסטרוז נוסיף לבירה בשלב הביקבוק על מנת לעודד תסיסה מחודשת.

מינון הדקסטרוז יקבע את עוצמת ההגזה.

• ציוד לשטיפת וניקוי בקבוקים

אמנם יש שלל דרכים לאלתר זאת, אבל נוח מאוד לעבוד עם משטף לחיטוי בקבוקים, ועם עץ ייבוש.

• פקקי כתר

פקקי כתר, בשלל צבעים, משמשים לאיטום בקבוק הבירה ושמירה על הלחץ, לצורכי הגזה.

• פוקק

פוקק, בין אם ידני או שולחני, דרוש לצורך כיווץ פקקי הכתר על שפת הבקבוק.

מהלך הבישול (כמויות ל-20 ליטר בירה סופית)

• השריית גרעינים

חממו כ-12 ליטר מים לכ-65°C.

מלאו את שק ההשריה בגרעיני הלתת הגרוסים.

טבלו את הגרעינים במים וודאו שהם ספוגים לחלוטין.

השאירו להשריה למשך 30 דקות וודאו שהטמפ' נשמרת.

בתום חצי שעה שלפו את שק הגרעינים והעבירו לקערה / למסננת המונחת בקערה. את הנוזל שיטפטף כדאי להחזיר לסיר, אך לא מומלץ לסחוט את השק.

•הרתחת התירוש

הגבירו את החום והביאו את הנוזל לרתיחה.

עם הגעה לרתיחה, הוסיפו כרבע עד שליש מכמות רכז הלתת.

מומלץ לכבות את מקור החום בעת ההוספה, ולערבב נמרצות בעזרת המשוט, על מנת להמנע מהקצפה וגלישה מחד ומקירמול יתר של התירוש בתחתית הסיר מאידך.

שאר רכז הלתת יתווסף ברבע השעה האחרונה לרתיחה.

הגבירו שוב את החום, חזרו לרתיחה ופתחו טיימר לשעה.

במהלך שעת הרתיחה הוסיפו את הכשות (ואולי תבלינים) בהתאם לכמויות ולזמנים הרלוונטיים למתכון.

אם הסיר שלכם מלא יחסית (הנוזל קרוב לשפה) מומלץ לכבות את מקור החום בעת הוספת הכשות, על מנת להימנע מהקצפה וגלישה.

• קירור התירוש, הוספת השמרים

עם סיום שעת הרתיחה, כבו את מקור החום וקררו את התירוש (טמפ' היעד לשמרי אייל היא כ-18°C וללאגר כ-10°C).

קירור התירוש לתסיסת אייל יעשה באופן הבא:

הוסיפו למיכל התסיסה (המחוטא) 8 ק"ג קרח (שקיות מיסטר אייס יתאימו) ו-2 ליטר מים קרים (מהמקרר). מזגו על הקרח והמים את התירוש הרותח וערבבו היטב עד להמסה מלאה של הקרח והגעה לטמפ' אחידה בכל המיכל. יחס זה (10 ל' תירוש רותח, 8 ליטר קרח ו-2 ליטר מים קרים) אמור להביא אתכם לטמפ' של 18°C בסיומו של התהליך.

כאשר התירוש שלכם אחיד, בצעו מדידת צפיפות בעזרת ההידרומטר (כדאי לקחת דגימת תירוש למשורה). רשמו ושמרו את ערך המדידה (1.xxxx).

חטאו מספריים ואת שקית השמרים, גזרו את הקצה ופזרו את השמרים על פני התירוש.

סגרו היטב את המכסה (המחוטא) ומקמו בחור נשם (מחוטא) מלא בתמיסת חומר חיטוי.

מקמו את מיכל התסיסה בחלל התסיסה, אשר יכול לשמר את טמפ' התסיסה באופן הטוב ביותר.

ביקבוק הבירה

לאחר כשבועיים, בצעו שתי מדידות הידרומטר, בהפרש של 24 שעות זו מזו.

אם לא השתנתה המדידה, סימן שהשמרים סיימו לנצל את הסוכר ושהתסיסה הסתיימה, ובטוח לבקבק את הבירה.

• שלבי הביקבוק

הכינו מראש את מספר הבקבוקים והפקקים הדרוש, ודאו כי הם נקיים לחלוטין. חטאו אותם ואת הפקקים.

הכנת תמיסת הדקסטרוז

שקלו דקסטרוז בהתאם לרמת ההגזה הרצויה.

ניתן לחשב במדוייק ע"פ מחשבונים ברשת, או לעבוד לפי המפתח:

• 6 גרם לליטר: גיזוז עדין.

• 7 גרם לליטר: גיזוז גבוה.

• 8 גרם לליטר: גיזוז גבוה מאוד.

הרתיחו את הסוכר עם כ-300 מ"ל מים (או כמות שתספיק להמסת כל הסוכר לתמיסה דלילה).

העבירו את תמיסת הסוכר לדלי ביקבוק מחוטא.

העבירו את הבירה אל דלי הביקבוק בעזרת צינור מחוטא (לא בשפיכה). כדאי למקם את הצינור באופן שיצור מערבולת, לשם מהילה אחידה של תמיסת הסוכר. במידת הצורך ניתן גם לערבב בעדינות בעזרת משוט ערבוב מחוטא.

הרכיבו את מקל הביקבוק המחוטא על הברז המחוטא של מיכל הביקבוק, מלאו ופקקו את הבקבוקים.

אחסנו את הבקבוקים במקום חשוך וקריר לכשבועיים, לתקופת הגזה והתבגרות.





11 צפיות
לוגו 3 (1).png

נשארים מעודכנים

צור קשר

054-4933976

info@mosesbeer.co.il

שד' מנחם בגין 28 מודיעין

  • whatsapp
  • Facebook
  • Instagram
  • https://api.whatsapp.com/send?phone=+972544933976text=%D7%90%D7%A9%D7%9E%D7%97%20%D7%9C%D7%A7%D7%91%
  • Facebook
  • Instagram