BIAB – מדריך מלא להכנת בירה בשיטת אולגריין (All Grain)

שיטת BIAB (Brew In A Bag) היא אחת הדרכים הפשוטות, הנוחות והפופולריות ביותר להכנת בירה ביתית בשיטת אולגריין (All Grain).

בשיטה זו עובדים עם לתת גרוס ולא עם רכז לתת, ולכן מתקבלת שליטה מלאה על הטעם, הצבע, הגוף והארומה של הבירה.

היתרון הגדול של BIAB הוא שכל תהליך האולגריין מתבצע בסיר אחד בלבד, בעזרת שק ייעודי, ללא צורך במערכת מורכבת של מספר כלים.

זו שיטה מצוינת למי שרוצה לעבור מהכנת בירה מרכז לתת לשלב הבא בעולם הבישול הביתי.

מהי שיטת אולגריין?

שיטת אולגריין היא הכנת בירה ישירות מגרעיני לתת.

במקום להשתמש בתמצית או רכז, מבצעים מאש (Mash) — השריית הלתת במים בטמפרטורה מבוקרת, בדרך כלל בין 65 ל-67 מעלות.

בשלב זה האנזימים שבלתת מפרקים את העמילנים לסוכרים, ומהם נוצר התירוש שישמש בסיס לבירה.

מהי שיטת BIAB?

BIAB = Brew In A Bag

כלומר: בישול בשק.

במקום להשתמש במאש טאן נפרד, מכניסים את הלתת הטחון לתוך שק בד ייעודי שמונח בתוך הסיר.

בסיום שלב המאש פשוט מרימים את השק, נותנים לנוזלים לטפטף חזרה לסיר, וממשיכים להרתחה.

היתרונות:

• ציוד מינימלי

• עלות נמוכה

• ניקוי פשוט

• מושלם למתחילים

• מתאים גם למבשלים מנוסים

איזה סיר צריך להכנת 20 ליטר בירה?

כדי להגיע בסוף ל-20 ליטר בירה, מומלץ להשתמש בסיר של 35 ליטר לפחות.

הסיבה היא שבתחילת התהליך עובדים עם כמות מים גדולה יותר, בדרך כלל 28–30 ליטר, כדי לפצות על:

• אידוי בזמן ההרתחה

• ספיגת מים בלתת

• משקעים בתחתית

ההמלצה שלי:

• 35 ליטר – אידיאלי

• 40 ליטר – נוח יותר לבירות חזקות

  האם חייבים סיר עם ברז?

  לא.

  אין חובה להשתמש בסיר עם ברז.

  אפשר להעביר את התירוש למיכל התסיסה גם באמצעות:

  • מזיגה ישירה

  • משפך מחוטא

  • סיפון / צינור מחוטא

  ברז הוא תוספת נוחה, אך אינו חובה.

  שלבי הכנת הבירה בשיטת BIAB

  1. חימום מים

  מחממים כ-28–30 ליטר מים לטמפרטורה של כ-67–69 מעלות.

  2. הוספת הלתת לשק

  מכניסים את שק ה-BIAB לסיר ומוסיפים את הלתת הטחון.

  מערבבים היטב למניעת גושים.

  3. שלב המאש

  שומרים על טמפרטורה של 65–67 מעלות במשך 60 דקות.

  זהו השלב המרכזי בשיטת האולגריין.

  4. הרמת השק

  בסיום המאש מרימים את השק ונותנים לנוזלים לטפטף חזרה לסיר.

  אין צורך לסחוט חזק.

  5. הרתחה והוספת כשות

  מרתיחים במשך 60 דקות.

  מוסיפים כשות לפי המתכון:

  • בתחילת ההרתחה – מרירות

  • לקראת הסוף – ארומה

  6. קירור

  לאחר ההרתחה מקררים את התירוש במהירות לטמפרטורת תסיסה.

  רצוי להשתמש בצינור נירוסטה ספירלי (צ'ילר) ע"י הזרמת מים קרים בכניסת הצינור לכיוון יציאת הצינור.

  7. תסיסה

  מעבירים למיכל תסיסה מודדים טמפ' של 15 מעלות ומוסיפים שמרים.

  משך התסיסה:

  • אייל: 7–10 ימים

  • לאגר: 14 יום ומעלה

    8. ביקבוק

    לאחר סיום התסיסה מבקבקים עם סוכר תסיסה וממתינים כחודש לגיזוז.

    למי השיטה מתאימה?

    שיטת BIAB מתאימה במיוחד ל:

    • מתחילים שרוצים לעבור לאולגריין

    • מי שרוצה מערכת פשוטה

    • הכנת 20 ליטר בירה בבית

    שאלות נפוצות (FAQ)

    האם BIAB היא שיטת אולגריין?

    כן, בהחלט. מדובר בשיטת אולגריין מלאה.

    האם אפשר להכין 20 ליטר בסיר 30 ליטר?

    אפשר, אך עדיף 35–40 ליטר לנוחות.

    האם חייבים ברז?

    לא, ניתן להעביר את התירוש גם ללא ברז.

    סיכום

    שיטת BIAB היא הדרך הפשוטה ביותר לעבור להכנת בירה בשיטת אולגריין בבית.עם סיר בנפח 35–40 ליטר, שק BIAB וחומרי גלם איכותיים, ניתן להכין בקלות 20 ליטר בירה ברמה גבוהה.

    מאמרים נוספים שיעזרו לכם להתחיל לבשל בירה

    איזה שמרים לבחור לבירה ביתית

    טעויות נפוצות בבישול בירה בבית

    איך לבחור ערכת בישול בירה למתחילים

    הבדל בין תמצית לתת לגרעינים

    מדריך זה נכתב על ידי צוות Moses Beer, חנות מתמחה לחומרי גלם וציוד לבישול בירה ביתית בישראל מאז 2009.הצוות מלווה מאות מבשלים ביתיים ומבשלות בוטיק בבחירת ציוד, שמרים וחומרי גלם לבישול בירה איכותית.

    למידע נוסף וציוד לבישול בירה:👉 https://www.mosesbeer.co.il