לתת, מאלט, הוא חומר הגלם העיקרי בייצור הבירה (כלומר, אחרי מים). ממנו יופק האלכוהול, הוא האחראי לצבע ואפילו למרקם הבירה בפה. לתת הוא שם כללי לגרגירי דגן שעברו הנבטה מבוקרת ולאחר מכן יובשו ולעיתים גם עברו קליה. לרוב לתת יהיה מופק משעורה אך גם לתתי חיטה ושיפון קיימים ופופולאריים. למה מלתיתים את הדגן? הלתת הוא מקור הסוכר בתירוש הבירה. אותו הסוכר שהשמרים יעכלו ויפיקו ממנו אלכוהול. לפני תהליך ההלתתה, הסוכר נמצא בגרגר במצב של עמילן: מצבורים של שרשראות סוכר סבוכות ומקופלות. זהו סוכר
