כשות Simcoe היא אחת הכשותים הפופולריות ביותר בעולם הבירה הביתית והתעשייתית, בזכות הפרופיל הארומטי הייחודי  והשימושיות הרחבה . מדובר בכשות דו-שימושית (Dual-Purpose), כלומר היא מספקת גם מרירות נקייה ומאוזנת וגם ארומות מודגשות ופירותיות. המאפיין הבולט ביותר של Simcoe הוא השילוב בין ניחוחות אורניים ושרפיים לבין גוונים פירותיים טרופיים והדריים, עם רמזים קלים של אדמתיות וציפת פרי. מתאים במיוחד לבירות IPA,NEIPA