טבלת המרה לשמרי בירה – שמרים מקבילים בין Fermentis, Lallemand ו-Mangrove Jack's

כאשר מבשלים בירה ביתית, בחירת השמר היא אחד הגורמים החשובים ביותר המשפיעים על הטעם, הארומה ואופי הבירה.לעיתים שמר מסוים אינו זמין, או שמבשל רוצה למצוא שמר מקביל עם פרופיל תסיסה דומה.

לכן הכנו טבלת המרה לשמרי בירה הכוללת את השמרים הנפוצים של היצרנים המובילים:

• Fermentis

• Lallemand

• Mangrove Jack's

הטבלה תעזור למבשלי בירה למצוא חלופה מתאימה כאשר שמר מסוים אינו במלאי או כאשר רוצים לנסות שמר אחר עם אופי דומה.

חשוב לדעת שאין תמיד התאמה מושלמת בין השמרים, אך לרוב ניתן למצוא שמר בעל פרופיל תסיסה דומה המתאים לאותו סגנון בירה.

טבלת המרה לשמרי בירה – 20 שמרים נפוצים

Fermentis	Lallemand	Mangrove Jack's	סגנון בירה
US-05	BRY-97	M44	American Ale / IPA
S-04	London ESB	M36	English Ale
S-33	Windsor	M42	Ale פירותי
WB-06	Munich Classic	M20	Wheat Beer
BE-256	Abbaye	M47	Belgian Ale
K-97	Köln	M54	Kölsch
W-34/70	Diamond Lager	M84	Lager
S-189	Diamond Lager	M84	Lager
S-23	Diamond Lager	M76	Lager
T-58	Abbaye	M47	Belgian Ale
SafAle BE-134	Abbaye	M31	Belgian Saison
SafAle HA-18	Abbaye	M31	Strong Belgian
SafAle F-2	CBC-1	M02	Bottle Conditioning
US-05	Nottingham	M44	American Ale
S-04	Nottingham	M36	English Ale
K-97	Köln	M54	German Ale
WB-06	Munich Wheat	M20	Hefeweizen
BE-256	Abbaye	M31	Tripel / Belgian Strong
S-33	Windsor	M42	Belgian Ale
US-05	BRY-97	M44	Pale Ale

שמרים לבירה בסגנון אמריקאי – US-05 והמקבילים

השמר Fermentis US-05 הוא אחד השמרים הפופולריים ביותר לבירה ביתית.הוא נותן תסיסה נקייה יחסית ולכן מתאים במיוחד לבירות עם כשות מודגשת.

שמרים מקבילים:

• LalBrew BRY-97

• Mangrove Jack's M44

מתאימים לסגנונות:

• IPA

• Pale Ale

• American Amber Ale

שמרים לבירות אנגליות – S-04 והמקבילים

השמר S-04 מתאים לסגנונות אנגליים קלאסיים.

שמרים מקבילים:

• LalBrew London ESB

• Mangrove Jack's M36

מאפיינים:

• פרופיל פירותי עדין

• תסיסה מהירה

• גוף מעט מלא

מתאימים לבירות כגון:

• Bitter

• Porter

• English Pale Ale

שמרים לבירות חיטה

לבירות חיטה משתמשים בשמרים היוצרים ארומות אופייניות של בננה וציפורן.

השמרים הנפוצים:

• Fermentis WB-06

• Lallemand Munich Classic

• Mangrove Jack's M20

מתאימים לבירות:

• Hefeweizen

• Wheat Beer

שמרים לבירות בלגיות

שמרים בלגיים יוצרים פרופיל פירותי ולעיתים מעט מתובל.

השמרים הנפוצים:

• Fermentis BE-256

• Lallemand Abbaye

• Mangrove Jack's M31

מתאימים לבירות:

• Belgian Blonde

• Dubbel

• Tripel

שמרים לבירות לאגר

בירות לאגר דורשות שמרים המתאימים לתסיסה בטמפרטורה נמוכה.

שמרים נפוצים:

• Fermentis W-34/70

• Lallemand Diamond Lager

• Mangrove Jack's M84

מתאימים לבירות:

• Pilsner

• Helles

• Märzen

איך לבחור שמרים לבישול בירה ביתית

כאשר בוחרים שמרים לבירה ביתית כדאי לשים לב למספר גורמים:

• סגנון הבירה

• טמפרטורת התסיסה

• רמת הניקיון או הפירותיות בתסיסה

• אחוז האלכוהול הרצוי

שמרים שונים יכולים לשנות באופן משמעותי את אופי הבירה גם כאשר המתכון נשאר זהה.

שאלות נפוצות על שמרים לבירה

האם אפשר להחליף שמרים במתכון לבירה?

כן. ברוב המקרים ניתן להשתמש בשמר בעל פרופיל תסיסה דומה.

איזה שמר הכי מתאים למתחילים?

השמר US-05 נחשב לשמר יציב מאוד ומתאים למגוון רחב של סגנונות בירה.

האם השמר משפיע על הטעם של הבירה?

בהחלט. השמר משפיע על הארומה, הגוף והטעמים של הבירה.

סיכום

בחירת השמר המתאים היא אחד השלבים החשובים ביותר בתהליך בישול בירה ביתית.טבלת ההמרה בין שמרי Fermentis, Lallemand ו-Mangrove Jack's יכולה לעזור למבשלי בירה למצוא חלופה מתאימה כאשר שמר מסוים אינו זמין.

באתר Moses Beer ניתן למצוא מגוון רחב של שמרים לבירה ביתית המתאימים לסגנונות בירה שונים.

מדריך זה נכתב על ידי צוות Moses Beer, חנות מתמחה לחומרי גלם וציוד לבישול בירה ביתית בישראל מאז 2009.הצוות מלווה מאות מבשלים ביתיים ומבשלות בוטיק בבחירת ציוד, שמרים וחומרי גלם לבישול בירה איכותית.