שמר אייל ממוצא בלגי. מתאים במיוחד להכנת בירות בסגנון סייזון עקב הטעמים הספייסיים והפירותיים האופיניים לסגנון, ויכולתו לתסוס בטמפרטורות גבוהות כנהוג. שמר מסוג דיאסטטיקוס המתאים להכנת בירה יבשה במיוחד.